فروش عمده روغن
روغن خوراکی یکی از نیازهای روزمره مردم برای پخت غذا است و به همین دلیل عمدهفروشان درصدد تأمین این نیاز هستند. روغنهای خوراکی در انواع و اقسام برندها وجود دارد.
خرید و فروش عمده روغن
انواع و اقسام روغنهای گیاهی و حیوانی با قیمتهای متفاوتی وجود دارد و شرکتهای مختلفی هم در سراسر ایران این نوع روغنها را خرید و فروش میکنند و البته این محصول در بستهبندیهای متفاوتی دیده میشود. اکثر روغنها، ۵ یا ۱۰ و حتی ۱۶ کیلویی بوده و به همین دلیل عمدهفروشان میتوانند به راحتی محصول را خریداری کرده و به خریدار تحویل دهند.
دلایل خرید روغنهای خوراکی
یکی از روغنهای خوراکی که در آشپزی کاربرد دارد؛ روغن هسته انگور میباشد. این روغن برای سرخ کردن بسیار مناسب است و از آن برای چاشنی سالاد نیز استفاده میشود.
یکی از روغنهایی که در برابر گرما و حرارت؛ مقاومت زیادی دارد و برای پخت و پز بسیار مفید است روغن گل آفتابگردان میباشد.
روغنهای خوراکی را معمولاً از چربیهای نباتی یا حیوانی به دست میآورند. چربیهای نباتی در دمای اتاق مایعند. این نوع روغنها را اغلب از گیاهان، مغز میوه، دانه گیاه و… تهیه میکنند. البته اغلب چربیهای حیوانی در دمای اتاق به حالت جامدند و بنابراین نمیتوان آنها را جزو روغن به حساب آورد. اما برخی جانوران از جمله ماهی، وال و برخی از حیواناتی که در آب و هوای سرد زندگی میکنند، چربی بدنشان به حالت روغن مایع میباشد.
روغن حیوانی:
روغن حیوانی دارای خواص بی شماری از جمله استخوان سازی، کاهش غلظت خون، کاهش چربی های زاید شکم، شادابی و سفیدی پوست و سم زدایی از بدن است … تغذیه سلول های عضله قلب از اسیدهای چربی است که تنها در روغن حیوانی به وفور یافت می شود … روغن حیوانی بهتر است به جای روغن نباتی و روغن مایع مصرف شود، زیرا روغن نباتی یا روغن های هیدروژنه جامد سبب افزایش کلسترول و گلیسیرید شده و در عروق بدن و قلب رسوب می کند .
در ساختمان شيميايى روغن هاى حيوانى اسيدهاى چرب كوتاه زنجير بيشترى به كار رفته است ضمن اينكه اشباع شده هستند، در حالى كه روغن هاى گياهى اسيدهاى چرب طولانى زنجير غيراشباع بيشترى دارند.
روغن های نباتی
روغنهای نباتی همچون دیگر انواع چربی، از استرهای گلیسرین و همچنین از مخلوط انواع مختلف اسید چرب تشکیل یافته اند. این روغنها در آب حل نمیشوند، اما در برخی حلالهای آلی، محلول هستند.
1- زیتون2- آفتابگردان 3- پنبه دانه 4- ذرت 5- سویا 6- گلرنگ7- بزرک 8- کرچک 9- بادام 10-نارگیل
را از میوه درخت زیتون استخراج میکنند. روغن زیتون را با فشردن میوه زیتون به دست میآورند. روغن زیتون دارای مقدار زیادی چربی اشباع نشده میباشد.
طرز تهیه: میوه زیتون را تکههای ریز میکنند و از آن خمیری به دست میآورند. این خمیر را با آب مخلوط نموده و داخل دستگاه گریز از مرکز (سانتریفوژ) میریزند. در این دستگاه ضمن چرخش، روغن زیتون از بقیه مواد جدا میشود.
روغن زیتون بکر: به روغن زیتونی گفته میشود که تنها توسط فرآیندهای فیزیکی استخراج شده و هیچ نوع فرآیند شیمیایی بر روی آن صورت نگرفته است
روغن زیتون تصفیه شده: این روغن با استفاده از فرآیندهای شیمیایی تصفیه شده و مقدار اسید چرب آزاد آن کاهش یافته است. این روغن در مقایسه با روغن زیتون بکر از ارزش تجاری کمتری برخوردار می باشد.
روغن زیتون خالص : مخلوطی از روغن زیتون تصفیه شده و روغن زیتون بکر می باشد.
آثار روغن زیتون بر تندرستی: تحقیقات نشان داده که مصرف روزانه دو قاشق غذا خوری (۲۳ گرم) روغن زیتون، خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش میدهد که این امر، به دلیل وجود چربیهای اشباع نشده در این روغن است. بنابراین برای جلوگیری از ابتلا به این بیماری، بهتر است که به جای چربیهای اشباع شده از روغن زیتون استفاده شود تا میزان مصرف کالری روزانه از حد لازم بیشتر نباشد. همچنین روغن گردو و اسید چرب امگا۳ که در گوشت ماهی و سبزیجات وجود دارد همچون روغن زیتون، اسیدهای چرب اشباع نشده دارند و بنابراین برای پیشگیری از ابتلا به بیماریهای قلبی مفیدند.
روغنی است که از دانههای روغنی گل آفتابگردان استخراج میکنند.
روغن آفتابگردان حاوی اسیدهای چرب اشباع شده (۵ تا ۱۶ درصد) بوده و باقی اشباع نشده میباشد.
این روغن برای سرخ کردن و پخت و پز مواد غذایی، کاربرد گستردهای دارد و حاوی 5 تا 16 درصد اسیدهای چرب اشباع شده است و بر همین اساس برخی متخصصان قلب و عروق آن را در كنار روغن زیتون، از بهترین روغنها برای پیشگیری از مشکلات قلبی و عروقی میدانند. اما متاسفانه مصرف زیاد از حدش نیاز به ویتامینE را بالا میبرد، بنابراین نباید تنها روغن مصرفی خانوادهها باشد.
نوعی روغن نباتی است که از دانههای گیاه پنبه استخراج میشود. روغن پنبه دانه اصلاً نداشته وکلسترول میزان اسید چرب ترانس آن هم بسیار پایین میباشد. معمولاً در تهیه ی چیپس سیب زمینی و دیگر انواع اسنک از این روغن استفاده میکنند.
روغن ذرت بهعنوان مادهاي كاهشدهنده كلسترول شناخته شده است ولي نكته در اينجاست كه روغن ذرت، هر 2 جزء بد و خوب كلسترول (يعني HDL و LDL) را كاهش ميدهد؛ در حالي كه HDL يا کلسترول خوب جزء مفيد كلسترول است و بهتر است پايين نيايد. روغن ذرت بسيار مقاوم است و در سرخكردنهاي طولاني کاربرد دارد.
روغن ذرت برای درمان اگزما و بیماریهای پوستی نیز مفید است یادتان نرود كه این روغن دارای پایداری زیادی نسبت به اكسیداسیون بوده و برای مصارف مختلفی از جمله پخت و پز، سرخ كردن و سالاد گزینه مناسبی بوده و دارای مقاومت نسبتا خوبی در برابر حرارت است .
سویا :
این روغن حاوی اسید لینولییک بسیار بالایی است و به همین دلیل از آن نمیتوان برای تهیه روغن سرخ کردنی استفاده کرد.
این روغن دارای چربی های اشباع شده فراوان است. کسانی که چربی خون بالایی دارند در آشپزی از این روغن استفاده میکنند.
یک روغن گیاهی است که از دانههای بزرک، دانههای رسیده گیاه بزرک و یا کتان کسب میشود. روغن بزرک که به آن روغن و یا مواد دیگری اضافه نشده باشد، روغن خام بزرک نامیده میشود.
این روغن در قدیم محبوبترین داروی ضد سرماخوردگی، سوختگی و درد معده بودهاست. این روغن یک روغن سالم است و ۹۰درصد و یا بیشتر اسیدهای چرب سیر نشده دارد که حدود ۵۰درصد از آن از اسید چرب سیر نشده آلفا اسید لینولنیک است که تأثیر مثبت بر روی خون و عروق و شریانها دارد. این اسید چرب از دسته اسیدهای چرب امگا۳ میباشد .
نوعی روغن نباتی است که از دانههای گیاه کرچک به دست میآید. این روغن موارد استفاده ی زیادی داشته و دارای ترکیب بینظیری است. ۹۰ درصد روغن کرچک، از اسیدهای چرب ریسیلونیک که اشباعنشده هستند تشکیل یافتهاست.
این روغن را را از انواع دانه ی بادام تهیه میکنند. این روغن همان اولئات گلیسریل است که بوی ملایمی داشته و مزه آجیل میدهد. این روغن در الکل نامحلول است، اما در کلروفرم یا اتر کاملاً حل میشود. این روغن، جانشین خوبی برای روغن زیتون میباشد. بادام، ۳۵ درصد ویتامین E دارد و میزان چربیهای اشباع نشده ی آن بسیار بالاست. این نوع چربی قادر است که میزان کلسترول LDL را کاهش دهد.
نوعی چربی اشباع شده است که از میوه درخت نارگیل به دست میآید. از این روغن در تهیه ی مواد آرایشی بهداشتی و همچنین در غذاها استفاده میشود. این روغن سرشار از لوریک اسید (نوعی اسید چرب با زنجیره متوسط) میباشد. روغن نارگیلهای هیدروژنه نشده معمولاً بین دمای ۲۲ تا ۲۴ درجه سانتی گراد ذوب میشوند. روغن نارگیل بین دیگر انواع روغن از همه پایدارتر است و بین روغنهای مخصوص سرخ کردن، حرارت لازم برای سوختن روغن نارگیل از همه روغنها بالاتر است. بنابراین، حتی در دماهای بالا هم این روغن نمیسوزد و دود از آن بلند نمیشود.
كنجد دارای پروتئین ، ویتامین های b , d , e , f1 و لسیتین (lecithin) می باشد . مقدار روغن آن در حدود 50% است. روغن كنجد مركب از حدود 70% اسیدهای چرب اشباع نشده مانند لینولئیك اسید ،اولئیك اسید و مقداری اسیدهای چرب اشباع شده مانند اسید پالمتیك و آراشیدیك اسید می باشد .
نحوه مراقبت از روغنهای خوراکی
اگر میخواهید روغن شما زود فاسد نشود و سالم بماند؛ لازم است نکاتی را رعایت کنید. در فروشگاهها فروش عمده روغن خوراکی در اندازههای مختلف صورت میگیرد. سعی کنید هیچگاه قوطی روغن بزرگ خریداری نکنید.
با خرید قوطی روغن کوچک؛ روغن زودتر مورد استفاده قرار میگیرد و تمام میشود. همین امر از خراب شدن روغن جلوگیری میکند. تولید کنندگان روغن گیاهی با فروش عمده روغن مایع خوراکی و ارسال آن به کل کشور از کمبود روغن جلوگیری میکنند. هرگز روغنهای خوراکی را در مکان گرم یا در کنار اجاق گاز قرار ندهید. باید آنها را در جای خشک؛ تاریک و خنک نگهداری کنید.
دیدگاهتان را بنویسید